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云浮罗定乐农食品有限公司自投产以来,通过优良的 紫薯粉产品性能和完善的售后服务体系逐步赢得了客户的信赖并全国各地。公司一贯坚持以人为本的管理理念,人才荟萃是我们创新发展的基础,质优量大是我们竞争前进的优势。我们的生产工艺规范,技术力量雄厚,可根据客户要求和使用环境不同制造出符合客户需求的 紫薯粉。
将醒好的原味油酥分成12份,紫薯粉和抹茶的分为5份,然后揉圆;
水油皮先平均分成2份,第1份又分成12份;第2份分成10份,并且揉圆(原味的一份就是一个,其他口味的一份到时候会一切为二成两个);一份油皮包一份油酥,用虎口夹住油皮慢慢的往上推,然后收口;
包好后用保鲜膜盖上,分别拿出来用擀面杖从中间压一下往两头擀,然后从上往下卷起来,再盖上保鲜膜发酵30分钟;
发酵好后再把卷卷拿出来擀,这时候尽量长,出来的层次就越多,两边宽度也尽量一样,再卷起来用保鲜膜盖上静置20分钟;
原味的12份就用大拇指按压后两头往中间折,然后压扁、擀开、包豆沙蛋黄馅再收口;紫薯和抹茶的用刀子从中间一切分为2,压扁、擀开,包豆沙蛋黄馅再收口(都要擀成中间稍微厚点,外面薄一点)。
结果与分析三种干燥后的紫薯粉在色泽上以紫色和橙色的甘薯粉为优,黄色甘薯色泽较暗。因此选择紫色和橙色的甘薯品种为原料。上述方法制作的甘薯粉可用来作为食品原料制作多种食品。如甘薯饼、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等,制作方法蒸、煮、油炸均可。1、紫薯全粉因含有天然色素——花青素,色泽艳丽自然,添加至各种食品中,具有很好的着色效果,适合中次食品中使用。
2、紫薯的营养均衡丰富,又兼有保健功能,是极好的食品加工原辅料。在后三聚氰胺时代,消费者更加关注食品的、,用紫薯全粉生产的产品,不但能带给消费者强烈的感官冲击,而且迎合了消费者、的食品消费观念。欧美、日韩市场上种类繁多的紫薯食品,与国内市场上同类产品的空缺,也预示着此类产品极大的发展空间。
3、紫薯全粉的各种成分保留完好,能强化产品的体香、尾香,为产品提供良好的紫薯风味。
油酥:低筋面粉240g 、猪油120g、抹茶粉5g、紫薯粉5g
馅料:自制红豆沙640g、新鲜咸鸭蛋黄32个
步骤:新鲜咸鸭蛋黄提前用葵花籽油泡3-5小时,(咸鸭蛋黄一定要选择硬硬的,有弹性的,千万不要用真空蛋黄,口感很差),然后放烤盘上刷白酒,入烤箱190度烤5分钟;
水油皮中的全部材料放进厨师机揉至光滑出手套膜(也可以用手揉,差不多需要30分钟),放保鲜袋中静置30分钟,冬天可以放入烤箱,再放一杯温水在旁边一起发酵;
油酥的全部材料分为三份,其中两份先将低粉和紫薯粉以及抹茶粉分别混合后再与猪油一起混合均匀成团即可。然后盖上保鲜膜放置醒发30分钟;
面团静置的时候可以将豆沙分成32份,每份20g,再将处理好的蛋黄包入豆沙中,用保鲜膜盖好。
紫薯粉款式齐全_乐农食品(云浮市罗定市分公司),固定电话:【18762195566】,移动电话:【18762195566】,联系人:马经理,万善乡南王段村。